冷凍冷庫與速凍冷庫設(shè)計(jì)的區(qū)別。
一，保鮮庫
保鮮庫的庫溫一般為0℃~5℃，主要用于保持新鮮，即在較長時(shí)間內(nèi)大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品的原始質(zhì)量和新鮮度。農(nóng)產(chǎn)品的活體體盡量不要死亡，細(xì)胞在冷藏過程中處于休眠狀態(tài)，減少營養(yǎng)的損失，保持新鮮的質(zhì)量。這通常用于水果和蔬菜。今天的水果和蔬菜行業(yè)集中種植。在運(yùn)輸和銷售過程中，不可避免地要使用冷庫來保持水果和蔬菜的營養(yǎng)。
二、冷藏庫。
冷藏倉庫的溫度一般為-15℃~-18℃。一般情況下，食品會在不定期內(nèi)逐步放入冷庫。一段時(shí)間后，冷庫的溫度將達(dá)到-18℃，貨物將不定期和不定期地提取。對這個一段時(shí)間沒有具體要求，這是一個典型的冷庫。例如，對肉類和水產(chǎn)品的儲存溫度有很高的要求，并且內(nèi)部類別不會變質(zhì)。此外，在銷售過程中，應(yīng)不定期取出和存放。一般來說，大型超市的冷庫都是冷藏的。
三、冷凍庫。
冷凍低溫儲存的儲存溫度一般為-22~25。它使用各種制冷設(shè)備，即人工制冷，以保持室內(nèi)一定的低溫。許多食物，如冰淇淋和海鮮，需要在-25℃的儲存溫度下保存，以免變質(zhì)。如果冰淇淋不能達(dá)到-25℃的儲存溫度，它的香味就會消失；海鮮的新鮮度和味道會更差。低溫儲存的特點(diǎn)是：食品不定期逐漸放入冷庫，冷庫一段時(shí)間后，儲存溫度達(dá)到-25℃，這段時(shí)間沒有特殊的冷庫設(shè)計(jì)過程和技術(shù)要求，冷庫溫度有嚴(yán)格要求，在-22℃~-25℃之間，這是一個典型的低溫儲存。與保存儲相比，冷凍儲存的作用機(jī)制大不相同，過低的溫度會導(dǎo)致肉類海鮮細(xì)胞組織等食品死亡，新鮮度會受到很大影響。因此，對于果蔬肉的儲存，溫度越低越好。
