利用食品冷庫(kù)冷藏冷凍食品有什么好處？
隨著人們消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)習(xí)慣的改變，食品的防腐處理從以前的高溫、烘干、鹽漬、糖漬，發(fā)展到現(xiàn)在方便、廣泛使用的冷藏處理。
制冷會(huì)在食品企業(yè)設(shè)計(jì)建設(shè)冷庫(kù)冷藏冷凍食品時(shí)，認(rèn)真溝通儲(chǔ)存要求、使用要求等實(shí)際情況。這是因?yàn)椴煌氖称沸枰煌睦洳丨h(huán)境，按需定制可以保證保鮮食品同時(shí)貼合使用流程。
冷藏處理通常會(huì)降低食品的溫度，使食品中所含的水分凍結(jié)、脫水或使食品溫度降低到0℃左右 根據(jù)冷藏的食品不同，主要分為冷卻處理和冷凍處理兩種。 冷卻處理是指將待處理食物的溫度降低到4~0℃，并在冷卻過(guò)程中捕捉食物熱量；冷凍處理是將待處理的食物冷凍，在短的時(shí)間內(nèi)將食物中大部分的水分和汁液凍結(jié)，并迅速將食物溫度降至-18℃或以下。 冷庫(kù)、冷藏車等全程冷鏈?zhǔn)称繁ｕr方式相比原有的食品保鮮方式有哪些優(yōu)勢(shì)？
1)果蔬類食物冷藏后處于“休眠”狀態(tài)。 此時(shí)，果蔬采后呼吸作用減緩，微生物和酶的活性也受到控制，整體代謝減慢，果蔬保鮮期延長(zhǎng)。 當(dāng)溫度從冷庫(kù)上升到室溫再銷售時(shí)，恢復(fù)了原有的風(fēng)味和新鮮度，經(jīng)濟(jì)效益得到有效保證。
2)肉類食物冷藏。如果降到0℃左右，肉本身就不會(huì)凍結(jié)。同時(shí)，腐敗微生物的生長(zhǎng)繁殖會(huì)變慢，保存期和品質(zhì)會(huì)得到很好的保證，也就是我們常說(shuō)的“冰鮮”；如果溫度下降到更低的溫度，如-18℃或以下，肉類本身的水分和汁液會(huì)在短時(shí)間內(nèi)由水變成冰，無(wú)法供應(yīng)微生物生命所需要的水分。同時(shí)，低溫還會(huì)阻礙微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而大大提高肉類食品的耐儲(chǔ)存性，實(shí)現(xiàn)越賣越久。
3)在冷藏過(guò)程中，食物本身含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，幾乎不會(huì)流失，使得食物在常溫下吃起來(lái)味道不變。
